OXYMEL -Sauerhonig (oyx=sauer, mel=Honig)
... hat lange Tradition. Schon in der Antike gibt es Aufzeichnungen über die Zubereitung und Verwendung von Oxymel: ausgewählte Kräuter wurden zu Heilzwecken in dem Honig- Essig-Gemisch ausgezogen.
In China gilt es als offizielles Heilmittel, in einer entlegenen Region Russlands, wo
besonders viele 100jährige leben, ist Sauerhonig mit Wasser das 1. Getränk am Morgen.
Der Sauerhonig ist ein wohlschmeckendes Multitalent:
ein Genuss für Salatmarinaden und Saucen
als Durstlöscher mit Wasser verdünnen
als Sportlergetränk 1El in ein Glas Wasser
als Elixier, Stärkungsmittel und Digestif 1El oder Stamperl pur
ein erfrischender Wellnessdrink mit Eiswürfeln, Milzzweig und Zitrone
Wir sind fasziniert von den schier unerschöpflichen Möglichkeiten Kräuter und Früchte durch diese Zubereitung in eine kräftige Nahrung zu verwandeln:
"Lasst Eure Nahrung Medizin sein, und Medizin Eure Nahrung"
... und so reihen sich viele Gläser zur Reifung in unserer Kräutermanufaktur: Melisse, Holler, Salbei, Bitter-, Sonnen- und Wildkräuter, Melisse, Holler, Salbei, Mädesüß, Echinacea, Schafgarbe, Lavendel, ....
Unsere Oximelsorten je nachdem was reif ist, blüht und gedeiht
Oxymel Kompositum mit Kräutern
*Sonnenkräuter: Lavendel, Ysop, Bohnenkraut, Thymian, Oregano, Rosmarin
*Wintersonne: Johanniskraut, Ringelblume, Gewürztagetes, Safran
*Bitterkräuter: Beifuß, Schafgarbe, Salbei, Wermut, isländisch Moos,
Pfefferminze, Ingwer, Kurkuma
*Tannicht: Tannen- u. Fichtennadeln, Schafgarbe, Spitzwegerich,
Ackerschachtelhalm
*Salbei ("Wer auf Salbei baut - den Tod kaum schaut")
*Mädesüß & Echinacea
*Melisse & Holler
*Minze: Sharat'e Sekanjabin ein persisches Erfrischungsgetränk aus dem
Mittelalter
*Quitten: Sekanjabin-E-Safarjal ein Magentonikum der arabischen Medizin
Fruchtmus Oxymel mit vollreifen Früchten = Fruchtsaftersatz, Honig statt Zucker
*Himbeeren & Rosengeranie
*Heidelbeeren & Korinadersamen
*schwarze Himbeeren & Tulsi
*Jostabeeren & Felsenbirnen
*Ribisel
STECKERLFRÜCHTE aus FRUCHTLEDER
- gesunde Nascherei & Energie
Mus aus vollreifen Früchten löffelweise auf Backpapier aufgetragen und
schonend getrocknet ... der Fruchtkick für zwischendurch
* Heidelbeeren & Apfel
GAUMENFREUDEN
Schwarze Nüsse: in einem aufwendigen Verfahren werden grüne Walnüsse zu
einer Delikatesse verarbeitet - das i-Tüpferl zum Käse, Wild
und extravaganten Desserts
Dirndloliven: rote, aber noch harte Dirndln werden in einem Gewürzsud
eingelegt und passen hervorragend zur pikanten Jause
Ofenparadeiser: vollreife Cocktailparadeiser werden mit Gewürzen stundenlang
im Rohr geschmort.
Grandios als Aufstrich, zu Frischkäse oder Kochzutat
Zucchini "Matjes": Zucchinistücke in Gewürzessig "Matjesart" eingelegt -
... Fisch?! ... nein, es sind Zucchini - veganes Fischvergnügen
SIRUPE
aus Kräutern und Waldschätzen - Fichtenwipferln, , Lavendel, Estragon,
Thymian, ...
... ganz etwas Besonderes ist der Erdkammernsirup: Fichtenwipferln,
Thymianblüten und Spitzwegerichblätter werden schichtweise mit Zucker in ein
Glas gefüllt, und zur Reifung 3 Monate in der Erde vergraben. Ergebnis ist ein
sehr intensiver und aromatischer Sirup.
JAHRESHONIG
Im Laufe des Jahres setzen wir dem Honig Kräuter und Blüten zu. Nachdem
er einige Wochen in Ruhe reifen durfte filtern wir in ab, und haben einen
Naturkick für Jung und Alt im Glas.
KRÄUTERSALZE
Waldsalz: mit Fichtenwipfeln, Wacholder, Brombeeren und anderen
Waldgeheimnissen
Kräuterblütensalz: aus den aromatischen Blüten unserer Kräuter
Knospensalz: ab dem Frühjahr sammeln wir laufend Knospen von Kräutern
Sträuchern und Bäumen und schichten sie eine ein Glas mit Salz.
So entsteht im Laufe des Jahres ein einzigartiges Salz
"1002" Nächte Salz: eine Verführung aus Rosenblüten, Chili, Rosmarin und
Korinadersamen
GEISTIGES
"Waverna": unser waldviertler Digestif, Ansatzschnaps aus schwarzen Walnüssen
mit hauseigener Kräutermischung
"Salvia": Salbei, Grappa und Honig
KRÄUTERTEES - unsere heimliche Leidenschaft!
Die Besonderheit an ihnen ist, dass wir sie ernten und die Blätter sofort zum Trocknen vorsichtig abzupfen. Die schonende Trocknung am Heuboden und das Abfüllen im ganzen Blatt erhält das volle Aroma!
solo oder gemischt - Rose, Zitronenmelisse, weiße Melisse, Monarden,
Pfefferminze, Tulsi, Zitronenverbene, argentinischer Teestrauch, Salbei,
römische Kamille, Teechrysantheme, Ringelblume, Malven,
Schafgarbe, Toronjil (mexikanischen Ysop),div. Beiruter, ...
KRÄUTERÖLE
aus Kaltansätzen und lang sanft geköchelten (ayurvedische Zubereitung) entstehen
wertvolle Kräuteröle für Körper und Gaumen
Beinwell, Johanniskraut, Fichtenharz, Ringelblume, Gundelrebe, Minze&Salbei,
KRÄUTERESSIG
"Teufel raus" Essig: aus Kräutern und Gewürzen entsteht ein kräftiger Essig, der
auch als Entgiftungstrunk verwendet werden kann
RÄUCHERWAREN
aus Lavendel, Johanniskraut, Beifuß, Marinegras,
... entstehen Zöpfe und Bündel
Für ganz besondere Gelegenheiten (Hauseinweihung, Hochzeit, ...):
Räucherfackeln: die mannshohen Königskerzenblütenständen tränken wir in
Öl, und umwickeln sie mit diversen Räucherkräutern