OXYMEL -Sauerhonig (oyx=sauer, mel=Honig)
... hat lange Tradition. Schon in der Antike gibt es Aufzeichnungen über die Zubereitung
und Verwendung von Oxymel: ausgewählte Kräuter wurden zu Heilzwecken in dem
Honig- Essig-Gemisch ausgezogen.
In China gilt es als offizielles Heilmittel, in einer entlegenen Region Russlands, wo
besonders viele 100jährige leben, ist Sauerhonig mit Wasser das 1. Getränk am Morgen.
Kräuteroxymel ist DIE Alternative zu alkoholischen Tinkturen und deshalb auch für
Kinder und Schwanger geeignet.
Der Sauerhonig ist ein wohlschmeckendes Multitalent:
ein Genuss für Salatmarinaden und Saucen
als Durstlöscher mit Wasser verdünnen
als Sportlergetränk 1El in ein Glas Wasser
als Elixier, Stärkungsmittel und Digestif 1El oder Stamperl pur
ein erfrischender Wellnessdrink mit Eiswürfeln, Milzzweig und Zitrone
Wir sind fasziniert von den schier unerschöpflichen Möglichkeiten Kräuter durch diese
Zubereitung in eine kräftige Nahrung zu verwandeln, und so reihen sich die Gläser zur Reifung in unserer Kräutermanufaktur: Melisse, Holler, Salbei, Bitter-, Sonnen- und
Wildkräuter, Mädesüß, Schafgarbe, Lavendel, ....
FRUCHTLEDER - gesunde Nascherei & Energie (im
Mus aus vollreifen Früchten wird dünn auf Backpapier aufgetragen und getrocknet.
So entsteht eine elastische Frucht-Matte, die an farbiges Leder erinnert, im Geschmack
jedoch an superfruchtige Gummibärchen - diese hier aber rein pflanzlich, Frucht und
Natur pur.
Wir verfeinern unsere Fruchtleder mit Blüten, Kräutern oder ummanteln
sie mit reinem Kakaopulver
Quittenleder nach Hildegard von Bingen, Ribiselleder mit Malvenblüten, Brombeeren
mit Rosmarin, Beerenmix, Apfel-Karotte-Ingwer, Apfel-Minze, schwarze Himbeeren, ...
allerlei GAUMENFREUDEN
Schwarze Nüsse: in einem aufwendigen Verfahren werden grüne Walnüsse zu
einer Delikatesse verarbeitet - das i-Tüpferl zum Käse, Wild
und extravaganten Desserts
Beeren- und Quittenkren : eine Alternative zum Apfelkren
Dirndloliven: rote, aber noch harte Dirndln werden in einem Gewürzsud eingelegt
und passen hervorragend zur pikanten Jause
Ofenparadeiser: vollreife Cocktailparadeiser werden mit Gewürzen stundenlang
im Rohr geschmort.
Grandios als Aufstrich, zu Frischkäse oder Kochzutat
FRUCHTAUFSTRICHE (mind. 66% Fruchtanteil)
Apfel & Marzipan- wie 1001 Nacht
Birne & weiße Schoko- verführt zum Auslöffeln
Paradiesapfel- Äpfel und vollreife Paradeiser sind eine apart fruchtige Vermählung
Wald - Heidelbeeren aus dem angrenzenden Wäldern
SIRUPE
aus Kräutern und Waldschätzen - Fichtenwipferln, , Lavendel, Estragon,
Thymian, Rosenblüten, Rosengeranien, australisches Zitronenblatt, ...
... ganz etwas Besonderes ist der Erdkammernsirup: Fichtenwipferln, Thymianblüten
und Spitzwegerichblätter werden schichtweise mit Zucker in ein Glas gefüllt und
zur Reifung 3 Monate in der Erde vergraben. Ergebnis ist ein sehr intensiver und
aromatischer Sirup.
JAHRESHONIG
Im Laufe des Jahres setzen wir dem Honig Kräuter und Blüten zu. Nachdem
er einige Wochen in Ruhe reifen durfte filtern wir in ab, und haben einen
Naturkick für Jung und Alt im Glas.
KRÄUTERSALZ
Waldsalz: mit Fichtenwipfeln, Wacholder und anderen Waldgeheimnissen
Kräuterblütensalz: aus den aromatischen Blüten unserer Kräuter
"Korsika": Erinnerung an einen wunderschönen Urlaub: Rosmarin und Olivenkraut
Knospensalz: ab dem Frühjahr sammeln wir laufend Knospen von Kräutern, Sträuchern
und Bäumen und schichten sie eine ein Glas mit Salz. So entsteht im
Laufe des Jahres ein einzigartiges Salz, welches wir im Spätsommer
abfüllen können.
GEISTIGES
"Waverna": unser waldviertler Digestif, Ansatzschnaps aus schwarzen Walnüssen mit
hauseigener Kräutermischung
"Salvia": Salbeischnaps mit Honig
"Schwarznuss Likör": wohlschmeckender Bitterlikör aus grünen Walnüssen mit Kräutern
in Anlehnung an den berühmten norditalienischen Nocino
KRÄUTERTEES - unsere heimliche Leidenschaft!
Die Besonderheit an ihnen ist, dass wir sie ernten und die Blätter sofort zum Trocknen vorsichtig abzupfen. Die schonende Trocknung am Heuboden und das Abfüllen im
ganzen Blatt erhält das volle Aroma!
solo oder gemischt - Rose, Zitronenmelisse, weiße Melisse, Monarden, Pfefferminze,
Tulsi, Zitronenverbene, argentinischer Teestrauch, Salbei,
römische Kamille, Teechrysantheme, Ringelblume, Malven,
Schafgarbe, Toronjil (mexikanischen Ysop),div. Beikräuter,...
Unsere besondere Spezialität ist heimischer Schwarztee: fermentierte Blätter von Monarden, Himbeeren & Brombeeren
KRÄUTERÖLE
aus Kaltansätzen und lang sanft geköchelten (ayurvedische Zubereitung) entstehen
wertvolle Kräuteröle für Körper und Gaumen
Beinwell, Johanniskraut, Fichtenharz, Ringelblume, Gundelrebe, Minze&Salbei,
Rosmarin, Chili, ...
KRÄUTERESSIG
"Teufel raus" Essig: aus Kräutern und Gewürzen entsteht ein kräftiger Essig, der
auch als Entgiftungstrunk verwendet werden kann
RÄUCHERWAREN
aus Lavendel, Johanniskraut, Beifuß, Marinegras, ... entstehen Zöpfe und Bündel
Für ganz besondere Gelegenheiten (Hauseinweihung, Hochzeit, ...): Räucherfackeln